◆ 준비하기 ◆.
▶ 쇠고기
선홍색이
나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여
힘줄과
기름기를 떼내고 얇게 저며 썬다.
▶
팽이버섯
갓이
순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이
싱싱한
것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라
있
으면
오래된 것이므로 피한다. 뿌리부분을 1cm 정도 자
르고
깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
▶
당근
손으로
들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
며
매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
준비한다.
▶ 양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
▶
실파
실파는
뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
잎
색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
와
마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
벼가며
씻어 물기를 턴다.
▶
달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶
멸치육수
멸치국물은 여기를 클릭하세요.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 쇠고기는 얇게
저며 2cm 폭으로 썬다.
▶
양파, 당근은 채 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라낸다.
▶ 실파는 3cm 길이로
썬다.
▶ 달걀은
1인분에 1개 분량으로 준비해 작은 그릇에 푼다.
▶
덮밥용 냄비나 작은 팬에 덮밥국물 재료를 분량대로
넣
고
끓으면 쇠고기를 넣고 끓여 익으면 양파를 넣어 끓인
다.
▶ 양파가 익으면
팽이버섯과 파, 달걀 푼 것을 넣어 반숙정
도로
익혀 덮밥국물을 완성한다.
▶
그릇에 더운 밥을 담고 덮밥국물의 재료를 위에 얹은 후
남은
국물도 부어서 상에 낸다.
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멸치육수에 간장, 술, 설탕을
넣고 끓여 덮밥용 국물을 준비
한다. |
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야채는 채 썰고 팽이버섯은 밑
동을 자르고 깨끗이 씻는다. |
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쇠고기를 먼저 넣고 야채는 익
는데 오래 걸리는 순서대로 넣
어
익힌다. |
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